困难点：
      1、使用液氨冷冻，液氨泄露经常导致重大安全事故
      2、使用液氨冷冻，冻速冻慢，食品水分流失多
      3、使用液氨冷冻，食品解冻后色泽差，口感差，质地差
      4、使用液氨冷冻，液氨设备占地面积大，厂房空间有限
      5、使用液氨冷冻，能耗高，设备维护成本高
突破点：
      1、使用安全冷源，不发生生产事故
      2、加快冷冻速度，不损失产品水分，解冻后口感、色泽、质地好
      3、使用占地小的设备。
      4、减少设备维护费用，人工费用。
所给意见：
       使用液氮冷冻，液氮是-196℃的液体，冷冻速度快，利用液氮超低温吸热的特性，采用分散技术将液氮分散成气体，与食物接触进行强烈的热交换，这时温差高达200K以上，能使食品瞬时冻结，比普通冷冻法快30-40倍。
       冻结时间短，生成的冰晶很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用。解冻后就能保持食物原有的色、香、味及新鲜状态。