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食品冷冻

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食品冷冻

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困难点:
      1、使用液氨冷冻,液氨泄露经常导致重大安全事故
      2、使用液氨冷冻,冻速冻慢,食品水分流失多
      3、使用液氨冷冻,食品解冻后色泽差,口感差,质地差
      4、使用液氨冷冻,液氨设备占地面积大,厂房空间有限
      5、使用液氨冷冻,能耗高,设备维护成本高

 

突破点:
      1、使用安全冷源,不发生生产事故
      2、加快冷冻速度,不损失产品水分,解冻后口感、色泽、质地好
      3、使用占地小的设备。
      4、减少设备维护费用,人工费用。

 

所给意见:
       使用液氮冷冻,液氮是-196℃的液体,冷冻速度快,利用液氮超低温吸热的特性,采用分散技术将液氮分散成气体,与食物接触进行强烈的热交换,这时温差高达200K以上,能使食品瞬时冻结,比普通冷冻法快30-40倍。
       冻结时间短,生成的冰晶很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用。解冻后就能保持食物原有的色、香、味及新鲜状态。